tentativa de indexar um valor nil

Alguma coisa usou o operador . ou [] sobre uma variável que é nil. Em Lua, a.b só é legal quando a é uma tabela; quando a é nil o script para naquela linha. A mensagem costuma nomear o que era nil: (field 'PlayerData'), (global 'ESX'), (local 'data'), (upvalue 'Config').

Esse nome entre parênteses é a parte mais útil da mensagem, e cada tipo aponta para um lugar diferente:

• global 'X' — nunca foi atribuído, ou foi atribuído num arquivo que não rodou.

• field 'X' — a tabela existe mas não tem essa chave.

• local 'X' / upvalue 'X' — é atribuído neste arquivo, mas não antes desta linha rodar.

Imprima o contêiner, não o campo, logo acima da linha que falha:

print(json.encode(Config.Something))

Se imprimir null, o problema é o contêiner e o campo é pista falsa. Se o nome entre parênteses é um global do framework, adicione uma espera e veja se o erro se move: um problema de tempo some, uma chave que falta não.

Abra o arquivo e a linha da pilha. Leia a instrução inteira, não só o que está antes do ponto: em a.b.c.d qualquer um entre a, a.b ou a.b.c pode ser o nil, e o nome entre parênteses diz qual.

Para o tempo do framework, nunca leia o objeto em nível de arquivo:

local PlayerData = {}

RegisterNetEvent('esx:playerLoaded', function(xPlayer)
    PlayerData = xPlayer
end)

-- quando você realmente precisa dele durante a inicialização:
CreateThread(function()
    while not ESX or not ESX.IsPlayerLoaded() do Wait(100) end
    -- daqui para baixo é seguro
end)

Para todo o resto, proteja antes de indexar:

local entry = Config.Jobs[job]
if not entry then return end