intento de indexar un valor nil

Algo usó el operador . o [] sobre una variable que es nil. En Lua, a.b sólo es legal cuando a es una tabla; cuando a es nil el script se detiene en esa línea. El mensaje suele nombrar qué era nil: (field 'PlayerData'), (global 'ESX'), (local 'data'), (upvalue 'Config').

Ese nombre entre paréntesis es la parte más útil del mensaje, y cada clase apunta a un sitio distinto:

• global 'X' — nunca se asignó, o se asignó en un archivo que no se ejecutó.

• field 'X' — la tabla existe pero no tiene esa clave.

• local 'X' / upvalue 'X' — se asigna en este archivo, pero no antes de que corriera esta línea.

Imprimí el contenedor, no el campo, justo encima de la línea que falla:

print(json.encode(Config.Something))

Si imprime null, el problema es el contenedor y el campo es una pista falsa. Si el nombre entre paréntesis es un global del framework, añadí una espera y mirá si el error se mueve: un problema de tiempos desaparece, una clave que falta no.

Abrí el archivo y la línea de la pila. Leé la sentencia entera, no sólo lo que está antes del punto: en a.b.c.d cualquiera de a, a.b o a.b.c puede ser el nil, y el nombre entre paréntesis te dice cuál.

Para los tiempos del framework, no leas nunca el objeto a nivel de archivo:

local PlayerData = {}

RegisterNetEvent('esx:playerLoaded', function(xPlayer)
    PlayerData = xPlayer
end)

-- cuando de verdad lo necesitás durante el arranque:
CreateThread(function()
    while not ESX or not ESX.IsPlayerLoaded() do Wait(100) end
    -- de acá para abajo es seguro
end)

Para todo lo demás, protegete antes de indexar:

local entry = Config.Jobs[job]
if not entry then return end