PlayerData es nil o está vacío en el cliente

El código del cliente leyó los datos del jugador antes de que el framework se los mandara. El objeto existe pero sus campos están vacíos, o directamente es nil, y entonces PlayerData.job.name falla.

Esto es un fallo de tiempos, no de datos. El mismo código funciona unos segundos después, y eso es justo lo que lo vuelve confuso: falla al reiniciar el servidor y al reiniciar el recurso, y funciona cuando lo probás a mano más tarde.

¿Funciona cuando volvés a entrar pero se rompe cuando reiniciás el recurso? Entonces es la causa 3, que es la que más se pasa por alto.

Donde el archivo toca PlayerData por primera vez, y si hay siquiera un manejador del evento de carga.

Suscribite, y contemplá también el caso de que ya estuviera cargado:

local PlayerData = {}

RegisterNetEvent('esx:playerLoaded', function(xPlayer)
    PlayerData = xPlayer
end)
RegisterNetEvent('esx:setJob', function(job)
    PlayerData.job = job
end)

-- cubre un reinicio del recurso con el jugador ya en la sesión
AddEventHandler('onClientResourceStart', function(res)
    if res ~= GetCurrentResourceName() then return end
    if ESX and ESX.IsPlayerLoaded() then
        PlayerData = ESX.GetPlayerData()
    end
end)

QBCore tiene la misma forma con QBCore:Client:OnPlayerLoaded y QBCore.Functions.GetPlayerData().